"Ва ўсіх кабаносы, а ў нас чыкеносы". Як у Віцебску робяць сыравяленыя каўбаскі, якімі частавалі Лукашэнку

У снежні 2023 года ў Мінску адкрылі ГЦ "Першы Нацыянальны гандлёвы дом". Прэзідэнт Беларусі Аляксандр Лукашэнка наведаў тады гандлёвы цэнтр, азнаёміўся з работай фірменных магазінаў, а сёе-тое нават паспрабаваў. У тым ліку чыкеносы - сыравяленыя курыныя каўбаскі ад Віцебскай бройлернай птушкафабрыкі. "Ва ўсіх кабаносы, а ў нас чыкеносы! - прэзентавалі прадукцыю Прэзідэнту. - Мы ўсіх пакарылі гэтым прадуктам. І наш дэвіз - мы робім усё з любоўю". Што ж, давайце правяраць. У новым выпуску YouTube-праекта БЕЛТА "Па факце: спецыяльны рэпартаж" мы пакажам і раскажам, як робяць гэтыя карысныя снэкі.

Як вырабляюць курынае мяса

Тэмпература, вільготнасць, корм - здароўе птушкі залежыць ад цэлага комплексу ўмоў. У курс справы нас уводзіць Святлана Бервальд, галоўны ветэрынарны ўрач па птушкагадоўлі ААТ "Віцебская бройлерная птушкафабрыка".

"Мясная птушкагадоўля пачынаецца з цэха па гадоўлі племяннога маладняку ​​птушкі. На ўсіх этапах гадоўлі, ад племяннога маладняку ​​да куранят-бройлераў, эпізаатычны дабрабыт пад пільнай увагай ветэрынарнай службы", - заявіла Святлана Бервальд.

У 2022 годзе на птушкафабрыцы ўвялі ў эксплуатацыю новы цэх забою і глыбокай перапрацоўкі птушкі. Цяпер, паводле слоў работнікаў, гэта самы прагрэсіўны такі цэх у Беларусі. Усе працэсы аўтаматызаваны: ад паступлення птушкі на забой да адпраўкі прадукцыі на склад або ў іншыя падраздзяленні фабрыкі. "Цэх працуе ў дзве змены па сем гадзін. Прадукцыйнасць - 9 тыс. галоў за гадзіну. Усё пачынаецца тут - з атрымання ідэальнай сыравіны", - расказаў начальнік цэха Мікалай Мітрошкін.

Затым тушкі ахалоджваюцца ў паветраным тунэлі 165 мінут і далей падаюцца на разбіранне. Тэмпература ў любым пункце вымярэння павінна быць не большая за чатыры градусы па Цэльсію. Гэта кожныя паўгадзіны правярае інжынер-тэхнолаг.

Каб не перарываць халадовы ланцуг, у памяшканнях на ўсіх этапах вытворчасці тэмпература падтрымліваецца на ўзроўні не вышэйшым за чатыры градусы. "Паветранае ахалоджванне кабінетнага тыпу - гэта не проста працэс, а ключавая інвестыцыя ў якасць усёй выпускаемай мясапрадукцыі. Наша тэхналогія дазваляе захаваць натуральны мясны сок і смак. У мяса цвёрдая, пругкая тэкстура, што вельмі важна для далейшага здрабнення і фарміравання фаршу для чыкеносаў", - расказала вядучы інжынер-тэхнолаг тэхналагічнага аддзела Лаліта Зімяніна.

Якасць прадукцыі правяраюць з дапамогай спецыяльнай сістэмы. Машына ацэньвае птушку і перадае інфармацыю на камп'ютар. На роўныя часткі філе таксама дзеліць машына, а ўкладвае ў латок - робат, задаваць яму можна любую вагу. Пасля гэтага латок ідзе на ўпакоўку. Дарэчы, у адной упакоўцы 80 г чыкеносаў. А для іх вытворчасці патрэбна 195 г курынага філе.

"Каб паспяхова развівацца, мы шукаем розныя рашэнні па павышэнні сваёй канкурэнтаздольнасці, у тым ліку па зніжэнні сабекошту прадукцыі - за кошт укаранення новых тэхналогій, аўтаматызацыі вытворчасці, павелічэння прадукцыйнасці працы", - адзначыла галоўны тэхнолаг па мясаперапрацоўцы - начальнік тэхналагічнага аддзела птушкафабрыкі Вольга Папова.

Што такое чыкеносы

Высакаскорасны тэхналагічны працэс дае магчымасць атрымліваць да 70 т філе за дзень. Якаснае курынае філе - гэта галоўны сакрэт смаку чыкеносаў. Над рэцэптурай снэкаў працавала вялікая каманда. Інжынерна-механічная служба, напрыклад, забяспечыла тэхнічную падрыхтоўку вытворчасці. Дарэчы, галоўны інжынер мясаперапрацоўчай вытворчасці нават узнагароду атрымаў за ўдасканаленне тэхналагічнага працэсу.

"Каўбаскі вырабляюцца толькі з ахалоджанага філе куранят бройлераў уласнай вытворчасці. І сала замарожанае, якое, перш чым паступае на вытворчасць, праходзіць усе этапы праверак. Каб вырабляць сыравяленыя каўбаскі без абалонкі, вельмі важна дасягнуць неабходнай кансістэнцыі фаршу, рысунка. Тэхнолагі выкарысталі ўвесь свой шатгадовы вопыт для дасягнення неабходнай структуры фаршу і бездакорнага стабільнага смаку", - расказала начальнік цэха гатовай прадукцыі Алена Цецерава.

Сфармаваныя каўбаскі падвяргаюцца асадцы і сушцы ў кліматычнай камеры. На гэта патрэбна ад аднаго да трох дзён. Паводле слоў намесніка начальніка тэхналагічнага аддзела Людмілы Чужковай, тут ва ўмовах ідэальна падабранага і кантралюемага мікраклімату адбываецца паспяванне і сушка прадукту.

Вядома, і сыравіну, і гатовую прадукцыю правяраюць у лабараторыі. У ёй тры аддзяленні: фізіка-хімічныя выпрабаванні, мікрабіялагічныя і радыяцыйны кантроль. "Лабараторыя прадпрыемства акрэдытавана ў Нацыянальнай сістэме акрэдытацыі Рэспублікі Беларусь. Тут ажыццяўляецца шматступеньчаты кантроль якасці сыравіны і гатовай прадукцыі, санітарны кантроль стану вытворчасці ўсяго прадпрыемства. Гэта дае магчымасць ісці ў нагу з часам", - заявіла начальнік лабараторыі Надзея Цішко.

"Абноўленыя чыкеносы - гэта цяпер не толькі каўбаскі, але і чыпсы, джэркі, міні-каўбаскі. Чыпсы - гэта далікатныя лустачкі адборнага філе. Джэркі - кавалачкі сыравяленага малога філе", - прэзентавала навінкі начальнік аддзела маркетынгу і рэкламы Віцебскай бройлернай птушкафабрыкі Ксенія Бадуліна.

У чым карысць чыкеносаў

Прадукт багаты бялком, які неабходны для аднаўлення і росту мышачнай масы. Ён дапамагае даўжэй захоўваць адчуванне сытасці, што садзейнічае кантролю апетыту і падтрыманню фігуры. Тое, што трэба ў падарожжах, камандзіроўках або калі дэдлайны "не адпускаюць" за стол. Таму лінейку бялковых снэкаў на прадпрыемстве вырашылі пашырыць і выпусцілі біфіносы - чыпсы з ялавічыны пад брэндам "Ганна".

Віцебская бройлерная птушкафабрыка цяпер - гэта вялікая аграпрамысловая кампанія з шырокім асартыментам прадукцыі не толькі з мяса птушкі, але і з ялавічыны. Прадукты з чыстым саставам, без дабаўлення кансервантаў і штучных інгрэдыентаў становяцца ўсё больш запатрабаванымі. Гэта важныя трэнды сучаснай кухні. І "віцебская бройлерная" - у тэме!-0-